- Cerca de una veintena de panaderías están registradas en esta indicación geográfica protegida, de las cuales tres están localizadas en la ciudad de Vigo
- Gracias a esta autorización, el Alcampo puede elaborar y vender los cuatro tipos de panes que forman parte de esta IGP: fogaza, bollo, roscón y barra
- Para la elaboración del Pan gallego se precisan largos amasados y no lleva ni conservantes ni aditivos
Vigo, 20 de enero de 2023.- El director de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, José Luis Cabarcos, visitó hoy el Alcampo del centro comercial Vialia Vigo, que acaba de convertirse en el primero hipermercado autorizado para elaborar y vender la indicación geográfica protegida Pan gallego. Cerca de una veintena de panaderías elaboran este producto con sello de calidad en toda Galicia, de las cuales tres están localizadas en la ciudad de Vigo.
Durante su intervención, José Luis Cabarcos puso en valor a importancia de mantener vivos los valores de los productos alimentarios gallegos con sello de calidad, que gracias a la iniciativa de Alcampo -dijo- están un poco más cerca de la gente.
Gracias a esta autorización, el hipermercado podrá elaborar y vender los cuatro tipos de panes autorizados bajo esta IGP: fogaza, bollo, roscón y barra. Hace falta recordar que la IXP Pan gallego se elabora con un mínimo del 25% de harina de trigo Caaveiro y otros trigos autóctonos de Galicia, masa madre y flujos que garantizan una elaboración independiente a la del resto de panes.
Así, el Pan gallego precisa de largos amasados, no lleva ni conservantes ni aditivos y se elabora con masa madre de cultivo propio. Los porcentajes de hidratación que exige este pan son elevadas y, además, cuenta con varios procesos de fermentación: la primera en bloque una vez que finaliza el amasado; la segunda se hace por pieza, una vez dividida la masa; y la tercera en las bandejas de cocción antes de introducirse nos nos fuere de solera refractaria, que dan lugar a la formación de una corteza crocante y con acabado dorado.
