- La transformación de subproductos en recursos valiosos muestra el potencial del suero en la industria quesera.
En el panorama lácteo gallego, el suero del queso solía ser considerado un subproducto desechable, relegado a un papel secundario en comparación con el propio queso. Sin embargo, las queserías de la región han estado explorando formas innovadoras de aprovechar al máximo este recurso, enfrentando el desafío de competir con los grandes grupos lácteos del norte de Europa que ofrecen precios más bajos.
Queizúar, una de las pioneras en este campo, ha liderado investigaciones para valorizar el suero desde 2008. A través de proyectos de investigación, han desarrollado una patente para producir péptidos bioactivos a partir de la proteína del suero, con la visión de crear alimentos funcionales que aprovechen al máximo sus propiedades nutricionales. Sin embargo, se dieron cuenta de que para valorizar completamente la proteína, también debían encontrar una salida para la lactosa.
Es así como surge el proyecto de construcción de un biodigestor en Queizúar, destinado a aprovechar la lactosa del suero para generar biogás. Este proceso no solo permite darle un uso práctico a la lactosa, sino que también contribuye a la sostenibilidad ambiental al convertir los residuos en energía. Además, la empresa está explorando formas de aprovechar la nata del suero para producir mantequilla y otros productos de mayor valor económico.
Por otro lado, Prestes ha adoptado un enfoque diferente al concentrar el suero para aumentar su valor comercial. Instalando una máquina de filtrado, logran reducir la cantidad de suero producido diariamente y recuperar partículas de queso para elaborar nuevos productos, como un queso tipo cáparo. Además, han explorado la creación de cremas de queso y requesones con la nata del suero, ampliando así su gama de productos lácteos.
El suero concentrado se ha convertido en un producto atractivo para el mercado, especialmente si es libre de alérgenos y puede utilizarse en la alimentación humana. Esto representa una oportunidad significativa para las queserías gallegas, que han estado luchando por competir con los grandes grupos lácteos. Con la investigación y la innovación adecuadas, incluso los subproductos aparentemente insignificantes pueden transformarse en recursos valiosos, contribuyendo a la viabilidad económica y sostenibilidad ambiental del sector lácteo regional.
